Een van de klassieke Poolse gerechten is Bigos(h). Straffe winterkost, maar zolang de zomer toch niet wil doorbreken, kan het nog wel eind juni. Zo maakt chef-kok Sofie Dumont het klaar.
Ingrediënten
500 gr zuurkool
Olijfolie
boter
1 bakje boschampignons
½ witte kool
1 ui
125 gr pruimen zonder pit
2 koteletten
1 rookworst
3 teentjes look
25 cl rode wijn
1 blikje tomatenpuree
2 laurierblaadjes
Bereiding
Snij de ui en witte kool in schijfjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en laat de witte kool, ui, pruimen en boschampignons minimum 10 minuten bakken.
Snij de koteletten in niet te kleine stukken.
Doe een klontje boter in een andere pan en laat de koteletten aankleuren.
Kruid met peper en zout.
Snij de rookworst in schijfjes.
Doe de zuurkool bij het koolmengsel en voeg er ook de rode wijn, tomatenpuree, laurierblaadjes, koteletten en rookworst bij.
Laat alles met het deksel op de pan 2 uur stoven op een laag vuur.
