Zondagse kost: risotto met pompoen en Parmaham

Elke editie zetten we een lezer en zijn liefste zondagse kost in de kijker. Omdat we op deze laatste dag van de week toch allemaal graag een beetje extra genieten. Vandaag serveert Tine risotto met pompoen en Parmaham.

Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be. Hülya (42) uit Gent serveert het Turks ontbijt- of lunchgerecht börek.

“Meestal ben ik nogal onzeker over mijn kookkunsten, maar dit is echt een gerechtje waar ik trots op ben!”

Tip: Vervang de Parmaham door feta voor een heerlijke veggie versie!

Dit heb je nodig
1 butternut pompoen, geschild en in blokjes
Olijfolie
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 teen look, fijngesnipperd
240 risottorijst
600 ml groentebouillon
20 g boter
50 g Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking
8 sneetjes Parmaham
Peper en zout
Verse tijm
Afwerking: verse peterselie

Zo maak je het
• Verwarm de oven op 180°C
• Verdeel de blokjes pompoen in een ovenschaal
• Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en tijm
• Laat de pompoenblokjes 30 min roosteren
• Verwarm wat olijfolie in een ruime pot met dikke bodem
• Stoof de sjalot en look aan op een zacht vuurtje
• Voeg de risottorijst toe en roer tot deze glazig is
• Voeg nu geleidelijk aan de bouillon toe aan de risotto
• Wacht steeds tot het vocht bijna is opgenomen voor je bouillon toevoegt, je hoeft niet te roeren
• Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar
• Neem de risotto van het vuur en roer er de boter en Parmezaanse kaas door
• Schep nu ook de blokjes pompoen door de risotto
• Proef en kruid bij met peper en zout
• Zet een deksel op de pot en laat enkele minuten rusten
• Schik de parmaham op een met bakpapier beklede bakplaat
• Zet 2 minuten onder de grill van je warme oven, tot de ham krokant is
• Breek de ham in stukjes
• Verdeel de pompoenrisotto over diepe borden, werk af met de krokante ham, verse peterselie en tijm