Vegetarische cannelloni

Onze culi-experte Amylia De Schepper (www.cookameal.be) verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag vertelt Hannah-Marieke uit Knokke hoe ze vegetarische cannelloni maakt.

Italië op je bord in één, twee, drie? Dan is het recept van lezeres Hannah-Marieke helemaal wat je zoekt! “Ik hou ontzettend van ovenschotels, lekker en eenvoudig. Er stond in de kast al maanden een doos cannelloni naar mij te glimlachen … en toen ik op internet een filmpje zag over cannelloni opgevuld met tomaat en mozzarella, ging ik zelf aan het experimenteren met wat er nog in de koelkast lag. Ondertussen heb ik deze heerlijke cannelloni al meermaals gemaakt … een schot in de roos!”

“Ik hou ontzettend van ovenschotels, lekker en eenvoudig”

“Op zondag geniet ik van een wandeling door Brugge of langs het strand. Als het kan met aansluitend een gezellig aperitief met vrienden met een glaasje wijn en een portie nacho’s. Bij slecht weer is zondag standaard bakdag… pannenkoeken zijn hier thuis dan de absolute favoriet”, vertelt Hannah-Marieke met een grote glimlach.

Dit heb je nodig

1 ui

3 tenen look

1 courgette

2 el olijfolie

2 blikken tomatenblokjes

½ tl paprikapoeder

½ tl oregano

10 cannellonibuisjes

300 g kerstomaten

3 bolletjes buffelmozzarella

50 g gemalen kaas

peper en zout

verse basilicum

Zo maak je het

Snipper de ui en look fijn

Snij de courgette in blokjes

Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in olijfolie

Voeg de courgette en de kruiden toe en roerbak enkele minuten

Voeg de tomatenblokjes toe

Laat de saus pruttelen op een zacht vuur terwijl je de cannelloni vult

Verwarm je oven op 180°C

Halveer de kerstomaatjes

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes

Vul de cannelloni buisjes op met afwisselend een kerstomaatje en mozzarella

Schik de buisjes in een ovenschaal

Giet de tomatensaus over de gevulde cannelloni

Verdeel de overgebleven mozzarella en de gemalen kaas over de cannelloni

Plaats 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven

Werk af met verse basilicum