Heerlijke recepten met wieren en algen

Wieren horen bij onze geschiedenis, ze zijn goed voor het milieu en hebben een extreem hoge voedingswaarde. Wie durft te denken dat het eten van wieren een rariteit is, mag die twijfel rustig opzijschuiven. Ze dragen geheel terecht het label van superfoods en scoren naast het gebruik ervan in supplementen, alsmaar beter op het bord. Zeewier & co neemt ons mee op een zilte en zoete wandeling tussen wier en alg, met de beste recepten voor heerlijk thuisgebruik.

Falafels met wier

voor 16 falafels – weken 12 uur – voorbereiding 15 minuten – bereiding 20 minuten

Ingrediënten:

– 350 g kikkererwten, gedroogd

– 20 g zeespaghetti

– 1 rode ui

– 1/2 bosje peterselie en koriander

– 1 tl komijnpoeder

– 1 tl kardemompoeder

– 1 tl geroosterd sesamzaad

– 1 teen knoflook

– 1 el bloem

– 1 el baksoda

– 1 tl zeewierzout

– versgemalen peper

– olijfolie

voor de yoghurt-muntsaus

– 1 sjalot

– 1/2 teen knoflook

– een paar blaadjes verse munt

– 125 g Griekse yoghurt

– 5 cm hele wakame (middennerf en blad)

– olijfolie

– zout en peper

Zo maak je het:

1. Leg de kikkererwten een dag van tevoren in een grote kom met water. Giet ze de dag zelf af en laat ze drogen op een theedoek.

2. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

3. Spoel het zout van de zeespaghetti en de wakame en zet ze apart.

4. Snijd de ui in grove stukken.

5. Maal de kikkererwten met alle overige ingrediënten, behalve het wier, in een keukenmachine tot een korrelig deeg.

6. Stort het deeg in een grote kom. Snijd de zeespaghetti in stukjes van 2 cm en meng ze door het deeg.

7. Vorm balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en leg ze op een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en bak de balletjes in 20 minuten in de oven goudbruin.

8. Maak de yoghurt-muntsaus. Snipper de sjalot. Snijd de knoflook en munt fijn. Meng de yoghurt met de sjalot, de in reepjes gesneden wakame (middennerf en blad), een scheutje olijfolie, knoflook en de munt. Breng de saus op smaak met zout en peper.

9. Serveer de falafel lauwwarm en geef er de saus bij.

Hartige preitaart met burrata en vers wier

voor 4 personen – voorbereiding 10 minuten – bereiding 15 minuten

Ingrediënten:

– 2 preien

– 1 ui

– 1 tl kurkumapoeder

– versgemalen zwarte peper

– olijfolie

– 15 cm verse gezouten wakame

– 1 rol deeg voor hartige taart

– 1 tl geroosterd sesamzaad

– 1 el pijnboompitten

– piment d’Espelette of cayennepeper

– 200 g burrata

Zo maak je het

1. Was de preien en snijd ze in stukken. Snipper de ui.

2. Rooster de kurkuma en de peper 30 seconden in een droge koekenpan. Meng er dan een scheutje olijfolie door. Doe de prei en de ui in de pan en roer ze door de kurkuma. Laat de pan op het vuur tot de prei gaar is. Spoel intussen het zout van het wier en verwarm de oven voor tot 200 °C.

3. Snijd het blad van de middennerf van de wakame en snijd de nerf in stukjes. Snijd het blad fijn. Meng de stukjes nerf door de prei.

4. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schep het prei-wakame-mengsel er in het midden op. Vouw het deeg langs de randen omhoog zodat er een taartvorm ontstaat. Strooi het sesamzaad en de pijnboompitten over het prei-wakame-mengsel. Zet de taart 15 minuten in de oven tot het deeg gaar is.

5. Meng voor de dressing in een kleine kom 2 eetlepels olijfolie, het kleingesneden wakameblad en een flinke snuf piment d’Espelette of cayennepeper.

6. Neem de taart uit de oven en leg er meteen de bol burrata op. Snijd de bol open, sprenkel er wakamedressing over en smullen maar!

Zilt pannetje met lente- en zomergroenten en wier

voor 4 personen – voorbereiding 10 minuten – bereiding 10 minuten

Ingrediënten:

– 25 g verse gezouten zeespaghetti

– 150 g quinoa

-1 sjalot

-1 teen knoflook

-180 g groene asperges

– olijfolie

– 150 g doperwtjes, vers of diepvries

– 1 tl gedroogd, gemengd wier (online verkrijgbaar)

– 100 g jonge bladspinazie

– een paar takjes rozemarijn

– zeewierzout

– peper

Zo maak je het:

1. Spoel het zout van de zeespaghetti.

2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Snipper de sjalot en knoflook. Maak de asperges schoon.

4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de ui en de knoflook. Doe er de doperwtjes en de asperges bij. Schenk er een bodempje water bij zodat de groenten net niet onderstaan en voeg het gemengde wier toe. Dek de pan af en laat de groenten 5 minuten zachtjes koken. Er hoort nog wat vocht in de pan te blijven. Voeg de bladspinazie en een scheutje olijfolie toe en laat de pan op het vuur tot de spinazie geslonken is.

5. Hussel tot slot de zeespaghetti, de rozemarijn, de quinoa en het zout en de peper door het gerecht. Doe dit voorzichtig, zodat de groenten mooi heel blijven.

Drie kleuren wier: rood, groen en bruin

Rode wieren

Nori (Porphyra), dulse (Palmaria palmata) en carragheen (Chondrus crispus).

Deze rode wieren worden geoogst in getijdengebieden (deel van het strand dat droogvalt als de zee zich terugtrekt) en kunnen tot op grote diepte groeien. De rode kleur verraadt een hoog gehalte aan ijzer, eiwitten, antioxidanten en mineralen. Het wier wordt ook gebruikt in cosmetica en in voedselproducten als geleer- of bindmiddel.

Groene wieren

Zeesla (Ulva lactuca) en ao nori (Ulva intestinalis).

Deze groene wieren worden geoogst in de zone waar het water het warmst is. De groene kleur vertelt ons dat er chlorofyl in zit. Ze zijn rijk aan vitaminen (zoals B12) en aan ijzer, magnesium, eiwitten, calcium, kalium, mangaan…

Deze wieren worden ook verwerkt in dierenvoeding, medicijnen voor mensen en cosmetica.

Bruine wieren

Wakame (Undaria pinnatifida), kombu (Saccharina latissima), zeespaghetti (Himanthalia elongata), blaaswier (Fucus vesiculosus) en knotswier (Ascophyllum nodosum).

Natuurlijke of gekweekte bruine wieren groeien in diep water. Ze zien er allemaal heel anders uit, ook al horen ze tot dezelfde wiergroep. Ze zijn rijk aan jodium, calcium, spoorelementen, vitaminen, mineralen en vezels. Deze caloriearme wieren worden veel in de keuken gebruikt omdat ze een sterke umamismaak hebben. Daarnaast worden ze gebruikt voor de productie van geneesmiddelen tot die van bioplastic en voor natuurlijke bemesting van het land.

Elk wier zijn smaak

Wakame: heel mild, zoet met de smaak van schaaldieren.

Kombu: zilte smaak na bereiding.

Zeespaghetti: zoet, mild, knapperig en rokerig.

Dulse: mild, smaakt licht naar hazelnoot en bacon als je het bakt. Het is de koning van umami.

Zeesla: de smaak ligt tussen zuring, spinazie en lentegroente in. Soms krijgt zeesla in je mond een metaalsmaak.

‘Zeewier & co. 60 heerlijke recepten met wieren en algen’, Good Cook, 152 blz., 19,95 euro.