Elke week serveert Amylia van Cookameal een gerechtje van een lezer. Deze week proeven we van de heerlijke balletjes in witloofsaus met bieslookpuree van lezeres Angelique.
Lezeres Angelique (33) uit Erpe-Mere en haar vrouw zijn enorme fan van witloof, maar gestoofde witloof hadden ze intussen wel gezien. “Ik was op zoek naar iets anders en ging online en in kookboeken op zoek naar alternatieven”, vertelt Angelique. Ze begon te experimenteren in de keuken en kwam zo uit bij deze balletjes in witloofsaus. “Die waren meteen een groot succes. Iedereen die fan is van de Vlaamse kost moet dit echt eens proberen. Het is een Belgische klassieker, maar dan met een kleine twist.”
“Iedereen die fan is van de Vlaamse kost moet dit echt eens proberen”
Koken is voor Angelique veel meer dan een dagelijkse taak. “Na een werkdag kom ik helemaal tot rust in de keuken. Ik maak graag Vlaamse gerechten, maar daag mezelf ook graag uit met nieuwe smaken en bereidingen.” Etentjes geven doet ze met veel plezier. Koken en mensen in de watten leggen is puur genieten voor mij. Zo heb ik heel graag een gezellige tête-à-tête of familie en vrienden over de vloer.”
Dit heb je nodig
Voor 4 personen
600 g gemengd gehakt (rund/varken)
2 eidooiers
1 rode ui
2 teentjes knoflook
4 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
800 g aardappelen
6 stronken witloof
400 ml room
verse bieslook
scheutje melk
boter
1 tl suiker (naar smaak)
peper en zout
nootmuskaat
Zo maak je het
Snipper de ui en knoflook fijn.
Doe het gehakt in een ruime kom samen met de eidooiers, rode ui, knoflook en Parmezaanse kaas.
Kruid met peper en zout.
Kneed alles goed door elkaar en rol er balletjes van.
Verwijder het harde uiteinde van het witloof en snij de stronken in stukken.
Smelt een klontje boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn.
Haal ze uit de pan en hou apart.
Smelt opnieuw een klontje boter in dezelfde pan en bak het witloof 8 à 10 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Kruid het witloof met peper, zout en een beetje suiker naar smaak.
Voeg de room en de balletjes toe en laat ongeveer 10 minuutjes rustig sudderen.
Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water.
Giet de aardappelen af en stamp ze tot een smeuïge puree met een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat.
Meng er de fijngesneden bieslook onder.
Schep de puree op de borden en lepel er de balletjes met witloofsaus over.