Wie zegt dat klassiek niet eigenwijs mag zijn? Deze champignon bourgignon is een heerlijke, vegetarische twist op de boeuf-klassieker. Bomvol smaak dankzij winterse champignons, gekookte kastanjes en een scheut rode wijn. Perfect om op voorhand te maken, zodat jij tijdens het feest gewoon mee kan genieten — mét kroketjes natuurlijk.
“Een verrassend stoofpotje dat barst van smaak en gezelligheid”
Dit heb je nodig
Voor 4 personen
300 g gemengde champignons (bv. eekhoorntjesbrood en kastanjechampignons), 1 kleine butternut (ongeveer 1 kg), 3 el olijfolie, 1 ui (fijngehakt), 2 stengels selder (fijngehakt), 2 wortels (fijngehakt), 3 teentjes look (in plakjes), 150 g gekookte kastanjes (kant-en-klaar te koop), 2 blaadjes laurier, enkele takjes verse tijm, 150 ml rode wijn, ongeveer 850 ml groentebouillon, peper en zout, extra vierge olijfolie en citroenpartjes om af te werken. Optioneel: instant sausbinder
Zo maak je het
Maak de champignons schoon en snij de grotere champignons in hapklare stukken.
Schil de butternut, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove blokjes.
Verhit olijfolie in een stoofpot.
Voeg ui, selder, wortel, laurier en tijm toe.
Laat zachtjes stoven tot de groenten glazig zijn.
Doe er de look en champignons bij, laat enkele minuten mee bakken.
Voeg de kastanjes en butternut toe.
Kruid goed met peper en zout, en roer alles om.
Giet de rode wijn erbij en laat even inkoken.
Voeg dan groentebouillon toe tot alles net onderstaat.
Laat het stoofpotje 45 minuten zachtjes pruttelen tot de butternut boterzacht is.
Tip: Bereid je het stoofpotje vooraf? Halveer dan deze tijd en warm op voor het serveren.
Werk af met wat extra vierge olijfolie, een kneepje citroen en verse tijm.