“Eten en mensen ontvangen heeft altijd deel uitgemaakt van mijn leven, dankzij mijn ouders en later door zelf in de horeca aan de slag te gaan”, vertelt lezeres Karin. Haar kijk op koken en het leven veranderde voorgoed zeven jaar geleden, toen ze haar dochter Jana verloor aan kanker net voor haar zestiende verjaardag. Karin: “Sindsdien geniet ik extra van de kleine dingen. Het is belangrijk om niets uit te stellen: vandaag heb je, morgen weet je niet. Jana genoot enorm van goed eten. En ik geniet verder, ook een stukje voor haar. Voor mij zit geluk in die kleine momenten, zoals samen aan tafel zitten en iets lekkers delen.”
Vandaag deelt Karin haar recept voor pasta vongole. Een gerecht dat vaak wordt geassocieerd met de warme maanden, terwijl de vongole juist op hun best zijn in de koudere maanden. “Een eenvoudig en geweldig gerecht. In vijftien minuten tover je dit heerlijke gerecht op tafel. Ik organiseer graag etentjes, en pasta vongole is altijd een succes. Het is fris, snel en verrassend smaakvol — precies waar ik van hou bij koken.”
“Pasta vongole is fris, snel en verrassend smaakvol, precies waar ik van hou bij koken”
Dit heb je nodig
Voor 4 personen
1 kg venusschelpen
2 sjalotten
3 teentjes look
1 bosje peterselie
250 g kerstomaten
400 g linguine
olijfolie
40 g melkerijboter (+ extra klontje voor de saus)
200 ml droge witte wijn
peper van de molen
zout
Zo maak je het
Spoel de venusschelpen 2 à 3 keer grondig in koud, gezouten water tot er geen zand meer vrijkomt. Laat uitlekken.
Pel en snipper de sjalotten en look fijn.
Hak de peterselie grof.
Halveer de kerstomaten.
Kook de linguine al dente in gezouten water.
Giet af en bewaar een kopje kookwater.
Verhit een scheut olijfolie met de boter in een grote, diepe pan.
Stoof de sjalotten tot ze glazig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee zonder te kleuren.
Voeg dan de tomaten toe en laat 1–2 minuten zachtjes mee stoven.
Voeg de venusschelpen toe, breng op smaak met peper.
Blus met de witte wijn en zet vervolgens het deksel op de pan.
Laat op hoog vuur garen tot de schelpen openstaan (enkele minuten).
Voeg een extra klontje boter toe en schud de pan voorzichtig zodat de saus mooi bindt.
Voeg de linguine toe en meng voorzichtig door de schelpen en saus.
Voeg eventueel een scheutje kookwater van de pasta toe voor extra smeuïgheid.
Werk af met de rest van de peterselie en een draai van de pepermolen.