Zondagse kost: zoete aardappelsoep

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Carlos (61) uit Sleidinge zijn favoriet gerecht: zoete aardappelsoep. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Dit heb je nodig (VOOR 4 PERSONEN):

• 2 uien
• 3 tenen look
• 1grote zoete aardappel
• 2 wortelen
• 1 rode paprika
• ½ tl cayennepeper
• 1 tl kurkuma
• 1,2 l kippenbouillon (of groentebouillon)
• 100 ml kokosmelk
• 2 el olijfolie

Zo maak je het:

• Pel en snipper ui en de look
• Schil de zoete aardappel, paprika en wortelen
• Snij de groenten in blokjes
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin ui en look
• Voeg de groenten toe en laat ze op een matig vuur ongeveer 8 minuten stoven, roer af en toe om
• Kruid met kurkuma en cayennepeper
• Giet de bouillon bij de groenten en breng zachtjes aan de kook
• Laat ongeveer 20 minuten pruttelen
• Mix de soep glad
• Voeg de kokosmelk toe en roer om
• Proef en kruid eventueel bij