Zondagse kost: Spekrolletje van Moeke Smet

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Josepha (86) uit Gierle haar favoriet voor: Spekrolletje van Moeke Smet. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g gemengd gehakt varken-rund, 100 g rundsgehakt (americain natuur), 1 kg bloemige aardappelen, 12 dunne sneetjes gerookt spek, 1 kleine ui, 100 g champignons, 50 g paneermeel, 1 ei, 2 tomaten, 100 g gemalen emmentaler, peper en zout

Bereiding

• Verwarm je oven op 180°C.
• Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes.
• Boter een ovenschaal in en schik de aardappelen erin.
• Snipper de ui fijn.
• Snij de champignons in kleine blokjes.
• Meng het gemengd gehakt, rundsgehakt, ui, champignons, paneermeel en eierdooier.
• Kruid met peper en zout.
• Vorm van het gehaktmengsel een langwerpig ‘broodje’.
• Wikkel het spek rond het gehaktbroodje.
• Leg het spekrolletje in het midden van je ovenschaal, bovenop de aardappelschijfjes.
• Snij de tomaten in plakjes.
• Schik de tomatenplakjes langs het spekrolletje.
• Zet 40 minuten in je voorverwarmde oven.
• Haal de schotel uit de oven en strooi de kaas over de tomaten.
• Laat nog 15 minuten verder garen.
• Serveer en laat het smaken!Tip: lekker met een frisse salade