Zondagse kost: Kabeljauw met citroen-wortelen en quinoa

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Lotte (34) uit Antwerpen haar favoriet voor: Kabeljauw met citroen-wortelen en quinoa. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

• 800 g wortelen
• 600 g kabeljauwhaasje
• 1 el olijfolie
• 160 g quinoa
• 1 blokje groentenbouillon
• sap en schil van 2 citroenen
• 1 el honing
• snuifje chilivlokken
• bieslook
• 20 g pompoenpitten- peper en zout

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Breng 2 potten water aan de kook voor de quinoa en wortelen.
• Snij de wortelen in grove schuine stukken.
• Schik de kabeljauwhaasjes in een ovenschotel.
• Bestrijk ze met olijfolie en kruid met peper.
• Bak de kabeljauw 15 à 20 minuten in de oven.
• Kook de quinoa gaar in water met het bouillonblokje.
• Kook de wortelen gedurende 7 minuten, ze mogen nog licht knapperig zijn.
• Maak ondertussen de worteldressing: meng het sap en de schil van de citroenen met honing, chilivlokken, ½ el olijfolie en peper en zout.
• Giet de wortelen af en meng met de dressing.
• Serveer de quinoa met de kabeljauw en de citroen-wortelen.
• Werk af met bieslook en pompoenpitten