Zondagse kost: fris courgette- en notengebak

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week serveert Leslie (58) uit Brasschat een fris courgette- en notengebak. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

“Mijn ultieme zondagsgevoel? Zonder twijfel tea time met huisgemaakt gebak!”

Dit heb je nodig:

• 100g walnoten
• 200g boter
• 200g lichtbruine kandijsuiker
• 2 eieren
• 150g Griekse yoghurt
• 150 g geraspte courgette (ongeveer een kleine courgette),
• sap en zeste 1 citroen
• 300g zelfrijzende bloem
• 1,5 tl natriumbicarbonaat
• 150g bloemsuiker
• 1,5 el warm water

Zo maak je het klaar:

• Verwarm je oven voor op 180°
• Hak de walnoten fijn
• Klop in een grote mengkom de zachte boter met de kandijsuiker tot een glad en luchtig mengsel
• Meng de eieren een voor een door het boter-suikermengsel
• Voeg nu de yoghurt, courgette, citroensap, gezeefde bloem en het natriumbicarbonaat toe
• Meng alles tot een homogeen beslag
• Schep de fijngehakte noten onder het beslag
• Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm
• Bak ongeveer 60 minuten in je voorverwarmde oven
• Test met een prikker of je cake gaar is: komt hij er schoon uit, dan is de cake goed.
• Laat de cake volledig afkoelen
• Maak glazuur voor op de cake: meng de bloemsuiker met 1,5 el warm water tot een homogeen mengsel
• Verdeel het glazuur over je afgewerkte cake en werk af met zeste van citroen
• Laat het glazuur opdrogen alvorens je de cake gaat aansnijden