Zondagse kost: zuiderse kalfsfilet

Amylia De Schepper trakteert ons ook vandaag nog op een lekker, eenvoudig en snel receptje. Nu: heerlijke kalfsfilet.

“Deze kalfsfilet brengt de zon op je bord, en dat met lekkers van bij ons aangevuld met ingrediënten uit je voorraadkast!”

Dit heb je nodig:

• 600gr kalfsfilet (kan ook met 4 kalfsoesters van 150gr)
• 200gr spekblokjes
• 1 sjalot
• 200gr kerstomaten (zo’n 20stuks)
• 2 blikken cannellinibonen (+/- 400gr/stuk)
• 150 ml kippenbouillon
• 2 handenvol verse spinazie
• 10-tal blaadjes verse basilicum
• verse peterselie
• peper en zout
• snuifje oregano en chilipeper (optioneel)
• boter

Optioneel: Voor mij persoonlijk hoeven er bij dit gerecht geen aardappelen. De bonen zijn voldoende voedzaam én vullend. heb je net zoals ik een echte aardappel-lover aan tafel? Serveer dit gerecht dan met gebakken krieltjes, afgewerkt met een snuifje zeetzout!

Zo maak je het:

• Verwarm de oven op 180°C
• Kruid het kalfsvlees met peper en zout
• Korst het aan in de pan met boter
• Leg het vlees in een ovenschaal en zet het 10 min in de voorverwarmde oven, neem uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie
• Terwijl het vlees gaart bereiden we de rest van het gerecht
• Bak de spekjes krokant (dat mag uiteraard gewoon in de pan waar je het kalfsvlees in aankorstte!)
• Snipper de sjalot fijn en halveer de kerstomaten
• Voeg toe aan de spekjes
• Spoel de bonen en voeg ze toe in de pan
• Giet de kippenbouillon bij de bonen en laat zachtjes sudderen
• Voeg kort voor het serveren spinazie en verse kruiden toe
• Proef en kruid bij met peper, zout, oregano en een beetje chilipeper
• Snij het kalfsvlees in dikke plakken
• Verdeel de bonen over 4 diepe borden en schik hierop de plakken kalfsvlees
• Werk af met verse kruiden

Smakelijk!