Salade met geitenkaas en framboos

Onze culi-experte Amylia De Schepper – www.cookameal.be – verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag serveert lezeres Tamira (53) uit Sint-Niklaas een zomerse salade met geitenkaas en framboos.

Lezeres Tamira omschrijft haar keuken als “seizoensgebonden en met heel veel variatie”. Ze probeert ontzettend graag nieuwe recepten uit en is niet bang van een experimentje in de keuken. Op zomerse dagen maakt lezeres Tamira graag een salade. “Geitenkaas is niet voor iedereen een evidente keuze. Maar ik vind het zo geweldig lekker in combinatie met het zoutige spek en de zoete frambozen! Bovendien is dit een salade die je in een mum van tijd klaarmaakt… zowel voor jezelf als voor een brunch of lunch met familie of vrienden!”

Tamira is gek op koken en probeert zichzelf en ook anderen in de watten te leggen. Ze verklapt aan ons met een lach en een traan haar grootste wens. “Mijn grootste wens is om ooit een uitgebreid diner te bereiden voor mijn kinderen. Er is niets dat ik liever zou willen dan hen terug rond de tafel verzamelen.”

Dit heb je nodig

Dressing:

• 4 el slaolie

• 1 el azijn

• 1 tl mosterd

• 1 el honing

• 8 frambozen

• peper en zout

• 3 gekookte rode bieten

• 1 rode ui

• 12-tal radijzen

• 1 komkommer

• 150 g gemengde salade

• 12 geitenkaasjes met spek

• 12-tal frambozen

• olijfolie

Zo maak je het

• Prak de frambozen met een vork fijn (of mix in keukenmachine)

• Meng de azijn, de mosterd en de honing door de frambozen

• Klop er de slaolie doorheen

• Proef en kruid bij met peper en zout

• Snij de rode bieten in halve maantjes, de rode ui in ringen en de komkommer in plakjes

• Halveer de radijzen

• Schep de gesneden groenten door de gemengde salade

• Verdeel de salade over 4 borden

• Bak de geitenkaasjes warm en krokant in een warme pan met een beetje olijfolie

• Schik de geitenkaasjes op je salade

• Verdeel de frambozen over de salade

• Werk af met frambozendressing naar smaak